Détailler la julienne en 4 portions identiques. Réserver au froid. Ciseler finement les échalotes. Laver et émincer les champignons. Beurrer un plat allant au four. Assaisonner le fond. Répartir les ...

Escaloper les filets de poulet et les réserver. Détailler les feuilles de brick en ronds ou rectangles à l'aide d'un emporte pièce (compter 3 pièces par personne). Les colorer au four à 180 °C.